Originaria dell’isola di Jersey, la più grande del canale della Manica tra Francia e Regno Unito presenta un mantello che varia dal bruno chiaro al beige, e ha un carattere vivace e curioso.
Sono animali di ridotte dimensioni, una Jersey adulta non supera i 5 quintali.
Producono mediamente intorno a 25 litri di latte al giorno con una incredibile qualità come indicato dalle percentuali di grassi (6%) e proteine (5%). Queste caratteristiche lo rendono particolarmente indicato alla caseificazione.