Caciocavallo affumicato

Descrizione

Provenienza del latte: Allevamento Tenuta Colle della Pomara Soc. Agricola srl, azienda con garanzia di Benessere Animale in allevamento certificata CReNBA.

Ingredienti: Latte termizzato, caglio, sale, fermenti lattici; affumicato naturalmente mediante fumo ottenuto da paglia di grano duro

Stabilimento di produzione: Caseificio di Tenuta Colle della Pomara S.r.l. Società Agricola, Contrada Campotenese snc – 87016 Morano Calabro (CS)

Caratteristiche di lavorazione: Latte trattato termicamente e portato fino alla temperatura prevista per la lavorazione; aggiunta di fermenti lattici e sosta di fermentazione, aggiunta del caglio e coagulazione, rottura del coagulo, filatura e cottura fino a circa 42°C, formatura e salatura in salamoia, asciugatura e maturazione in cella a 4-8°C per qualche giorno.

Forma: Aspetto esterno: a forma di fiaschetto, con una lieve strozzatura nella parte superiore che dà luogo ad una protuberanza denominata testa. Aspetto interno: la pasta bianca, elastica, compatta e priva di occhiature con colorito bianco tendente al paglierino più intenso verso l’esterno e meno all’interno. Colore: Bianco e man mano che stagiona diventa giallo.

Modalità di confezionamento: Pezzatura: 250 g Imballo: vaschette termosaldate atte a contenere 10 pezzi; Gli ovuli, di circa 200 g cadauno, sono legati a coppia con nastro satinato e confezionati sottovuoto in buste trasparenti contenenti n. 2 coppie e successivamente in cartone da n. 9 confezioni del peso di circa 800 g.

Modalità di conservazione: Conservare a Temp. Max +9 °C.

Scadenza: 9 giorni dalla data di produzione, espressa come gg.mm.aa, a partire dal giorno successivo a quello della data di produzione, è la data fino alla quale il prodotto conserva le sue proprietà microbiologiche rispettando le condizioni di conservazioni riportate sulla carta per il confezionamento.

Allergeni: Latte vaccino.