Canestrato

Descrizione

Provenienza del latte: Allevamento Tenuta Colle della Pomara Soc. Agricola srl, azienda con garanzia di Benessere Animale in allevamento certificata CReNBA.

Ingredienti: latte vaccino fresco intero, caglio, sale e fermenti lattici.

Stabilimento di produzione: Caseificio di Tenuta Colle della Pomara S.r.l. Società Agricola, Contrada Campotenese snc – 87016 Morano Calabro (CS)

Caratteristiche di lavorazione: Il latte previa filtrazione viene immesso in caldaia, si dosano i fermenti lattici vive e viene riscaldato sino a circa 40° C. A seguito dell’inserimento del caglio avviene il coagulo, quindi si procede alla rottura dello stesso. Deriva il suo nome dalla consuetudine di collocare la cagliata all’interno di canestri, per favorire la fuoriuscita del siero di latte. Successivamente le forme vengono collocate nel carrello di stufatura, al fine di compattare e ridurre la quantità di acqua presente nella forma. Infine è riposto nelle vasche di salamoia prima della di stagionatura in cella per mediamente 3 settimane. Aspetto interno: la pasta è poco elastica, consistente ma senza essere dura, un poco friabile. Sapore: dolce con aroma latteo.

Modalità di confezionamento: La vendita si effettua a pezzo singolo. Il prodotto si presenta con forma cilindrica, a facce piane, o leggermente concave, di diametro di 10÷15 cm, peso di circa in 2 variabili: 300 g o 800 g.

Modalità di conservazione: Si consiglia di tenere il prodotto a +4° C, è comunque tollerato un valore massimo di temperatura intorno ai +15° C.

Scadenza: 90 gg dalla data di produzione, espressa come gg.mm.aa, a partire dal giorno successivo a quello della data di produzione, è la data fino alla quale il prodotto conserva le sue proprietà microbiologiche rispettando le condizioni di conservazioni riportate sulla carta per il confezionamento.

Allergeni: Latte vaccino.